CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Descripción del Contenido 1

• 1. Introducción al Control de Calidad 
  • Concepto de calidad en alimentos
  • Importancia del control de calidad en la industria alimentaria
  • Diferencia entre:
  o Control de calidad
  o Aseguramiento de calidad
  o Inocuidad alimentaria
  • Impacto en la salud pública
  2. Peligros en los Alimentos 
  • Tipos de peligros:
  o Biológicos (bacterias, virus, hongos)
  o Químicos (residuos, contaminantes)
  o Físicos (objetos extraños)
  • Ejemplos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • Factores que favorecen la contaminación
  
  3. Sistemas de Control de Calidad 
  • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
  • Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
  • Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control):
  o Principios básicos
  o Ejemplo aplicado
  
  4. Métodos de Evaluación de Calidad 
  • Análisis físico (color, textura, peso)
  • Análisis químico (pH, humedad, acidez)
  • Análisis microbiológico
  • Evaluación sensorial (olor, sabor, apariencia)
  5. Normativas y Regulación 
  • Normativas nacionales e internacionales
  • Rol de entidades regulatorias
  • Importancia de la trazabilidad
  • Etiquetado de alimentos
  
  6. Control de Calidad en la Cadena Alimentaria 
  • Desde la materia prima hasta el consumidor
  • Control en:
  o Recepción
  o Procesamiento
  o Almacenamiento
  o Transporte
  • Cadena de frío
  
  7. Casos Prácticos y Aplicaciones 
  • Identificación de fallas comunes
  • Análisis de un caso real o simulado
  • Soluciones y medidas correctivas