DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL HACCP Y PGH EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y AGROINDUSTRIAL

Descripción del Contenido 1

• 1. EL SISTEMA HACCP: DISEÑO Y APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  
  1. Introducción al HACCP y la inocuidad alimentaria
  2. Gestión de los prerrequisitos
  3. Etapas Previas de HACCP
  4. Principio 1: Realizar un análisis de peligros e identificar medidas de control
  5. Principio 2. Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
  6. Principio 3. Establecer límites críticos validados
  7. Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCCmentos
  8. Principio 5. Establecer medidas Correctivas
  9. Principio 6. Validar el Plan HACCP y establecer procedimientos de comprobación
  10. Principio 7. Establecer un Sistemas de registro y documentación
  11. Implementación y mantenimiento del Sistema HACCP
  
  
• 2.  LA CERTIFICACION:  PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE(PGH) EN LOS ALIMENTOS
  
  
  1. Limpieza y Desinfección
  Prácticas efectivas para prevenir la contaminación de alimentos y superficies. 
  
  2. Control de Plagas
  Estrategias para la desinsectación y desratización en instalaciones. 
  
  
  3. Manejo del Agua y Residuos
  Control de la calidad del agua potable y la gestión adecuada de aguas residuales y residuos sólidos. 
  
  
  4. Mantenimiento de Instalaciones y Equipos
  Asegurar que los ambientes, máquinas y útiles estén en condiciones sanitarias adecuadas. 
  
  
  5. Higiene y Salud del Personal
  Protocolos de salud, higiene y vestimenta para los manipuladores de alimentos. 
  
  
  6. Trazabilidad y Cadena de Frío
  Rastrear los productos a lo largo de la cadena de suministro y mantener la temperatura adecuada de los alimentos. 
  
  
  7. Marco Legal y Normativo
  Conocer las regulaciones sanitarias específicas de la industria alimentaria y la importancia de su cumplimiento. 
  
  
  8. Inocuidad Alimentaria
  Principios y prácticas para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano. 
  
  
  9. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
  Normativas y prácticas básicas para la producción y manipulación segura de alimentos.