ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO

Descripción del Contenido 1

• INTRODUCCIÓN AL MANJAR BLANCO
  Historia y usos del manjar blanco en la gastronomía peruana.
  Diferencias entre manjar blanco artesanal y comercial.
  Tipos de manjar blanco: tradicional, repostero, con sabores (café, lúcuma, etc.).
  
  
  MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 
  Leche: tipos (entera, evaporada, condensada, leche en polvo).
  Azúcar y edulcorantes: opciones y características.
  Otros ingredientes: bicarbonato, esencia de vainilla, etc.
  Criterios de selección de insumos para calidad y seguridad alimentaria.
  
  
  PROCESO DE ELABORACIÓN PASO A PASO
  Utensilios y equipos necesarios.
  Técnicas de cocción y puntos clave del proceso.
  Técnicas para evitar cristalización y quemado.
  Tiempo y temperatura óptimos.
  Enfriado y conservación del producto final.
  Buenas prácticas de manufactura (BPM) durante el proceso.
  
  
  NORMATIVA SANITARIA Y REQUISITOS LEGALES 
  Normas peruanas aplicables:
  D.S. N.º 007-98-SA – Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
  Norma Técnica Peruana NTP 209.027: Manjar Blanco.
  NTP 399.010:2004 – Rotulado de Alimentos Procesados.
  Codex Alimentarius para productos lácteos.
  Registro sanitario y etiquetado: requisitos de DIGESA.
  Condiciones para la producción artesanal formal y comercialización legal.