FORMACIÓN DE AUDITORES , SUPERVISORES, INSPECTORES, SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, AGROINDUSTRIA Y PESQUERÍA

Descripción del Contenido

• LA AUDITORÍA DE SISTEMAS DE GESTIÓN Y SISTEMA HACCP.
  • Definición, tipos y conceptos relacionados a la auditoría de
  sistemas de gestión y sistema HACCP.
  
  LA NORMA ISO 19011. GESTIÓN DEL PROGRAMA DE AUDITORÍA.
  • La Norma ISO 19011. Gestión del programa de auditoría.
  
  PREPARACIÓN DE LA AUDITORÍA: ESTUDIO DE LA DOCUMENTACIÓN Y PLAN DE AUDITORÍA.
  • Lista de verificación.
  • Talleres:
  Preparación del Plan de Auditoría.
  Lista de Verificación.
  
  REALIZACIÓN DE LA AUDITORÍA: REUNIÓN DE APERTURA; REVISIÓN DE LOS HALLAZGOS.
  • Técnicas de auditoría; Redacción de hallazgos de no conformidad; Reunión de cierre.
  • Talleres:
  Reunión de apertura.
  Aplicación del check list.
  Rol play.
  Redacción de no conformidades.
  Reunión de cierre.
  
  INFORME Y SEGUIMIENTO DE LA AUDITORÍA.
  • Taller: Informe de auditoría HACCP, ISO 9001:2015, ISO
  22000:2018 y BRC V.9.
  
  COMPETENCIA DE LOS AUDITORES Y EXPERTOS TÉCNICOS.
  • Vídeo: Auditoría de Calidad e Inocuidad.
  
  FORMACIÓN DE SUPERVISOR E INSPECTORES.
  • Objetivos
  • Definiciones.
  • Buenas prácticas de manufacturas en proceso e infraestructura.
  • POES.
  
  FORMACIÓN DE SUPERVISOR E INSPECTORES.
  • Objetivos
  • Definiciones.
  • Buenas prácticas de manufacturas en proceso e infraestructura.
  • POES.
  
  NORMA ISO 19011:2011, DIRECTRICES PARA AUDITORÍAS.
  • Gestión de un programa de Auditoria
  • Establecer los objetivos del Programa de auditoria
  • Establecer el programa de auditoria.
  • Implementación del programa de auditoria.
  • Monitoreo del programa de auditoria.
  • Realización de la auditoria.
  • Inicio de la auditoria.
  • Realización de las actividades de auditoria.
  • Preparación y distribución del reporte de auditoria.
  • Realización de auditoria de seguimiento.
  • Competencia y evaluación de auditores.
  • Determinación de competencias de auditor.
  • Establecimiento de criterios de evaluación de auditores.
  • Método apropiado de evaluación de auditores.
  • Realización de evaluación de auditores.
  • Mantenimiento y mejora de las competencias de los auditores.
  
  SISTEMA HACCP, BPM, PHS.
  • El Sistema HACCP. Breve introducción.
  • Principios para elaborar el Plan HACCP.
  • Formar el equipo HACCP (paso 1).
  • Descripción del Producto (paso2).
  • Uso previsto del Producto (paso 3).
  • Diagrama de Flujo (paso 4).
  • Verificación “In Situ” del Diagrama de Flujo (paso 5).
  • Análisis Peligros y medidas preventivas (principio 1 y paso 6).
  • Determinación de los putos críticos de control (paso 7).
  • Establecimiento de los limites críticos (paso 8).
  • Establecimientos de los criterios de vigilancia, para cada PCC (paso 9).
  • Establecimiento de las medidas correctivas (paso 10).
  • Establecimientos de procedimiento de verificación (paso11).
  • Establecimiento de un sistema de documentación y registro adecuados (paso 12).
  
  “BPM”
  • Estructura física e instalaciones de la fábrica.
  • Ubicación de la fábrica. Exclusividad el local.
  • Vías de acceso.
  • Estructura y acabados.
  • Salas de fabricación y producción.
  • Selección y control de proveedores.
  • Capacitación del personal.
  • Materia prima, aditivos y envases.
  • Distribución de ambientes y ubicación de equipos.
  • Diseño higiénico del equipo y utensilios.
  • Equipo de refrigeración.
  • Flujo de procesamiento.
  • Cámara de enfriamiento.
  • Dispositivo de seguridad y control.
  • Almacenamiento y transporte de alimentos y bebidas.
  • Almacenamiento de materia prima y de producto terminado.
  • Almacenamiento de producto perecibles y estiba.
  • Control de productos no conforme.
  • Atención y manejo de queja.
  • Retiro de productos (Recolecta).
  • Trazabilidad.
  
  NTP 700.002.2012.
  • Objeto.
  • Referencias normativas.
  • Campo de aplicación. Definiciones.
  • Generalidades y procedimientos. Procedimientos.
  • Muestreo para organizaciones externas.
  • Antecedentes.
  
  NORMA ALIMENTARIA
  • Aplicación de:
  D.S 007-98-SA
  D.S 020-2022-PRODUCE
  D.S 031-2010-SA
  RM 591-2008-MINSA