NORMA SANITARIA PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: LINEAMIENTOS PARA SU ALMACENAMIENTO Y SEGURIDAD

Descripción del Contenido 1

• Base normativa
  • Ley N.° 26842 – Ley General de Salud.
  • D.S. N.° 007-98-SA – Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
  • R.M. N.° 066-2015/MINSA, que aprueba la NTS N.° 114-MINSA/DIGESA-V.01 "Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados Destinados al Consumo Humano"
  I. Importancia de la conservación de alimentos industrializados y marco normativo aplicable. 
  • Inocuidad alimentaria y protección de la salud del consumidor.
  • Riesgos derivados de un almacenamiento inadecuado.
  • Alcance y finalidad de la R.M. N.° 066-2015/MINSA.
  • Responsabilidades del establecimiento y del personal.
  II. Requisitos sanitarios para el almacenamiento seguro de alimentos industrializados 
  • Condiciones sanitarias de las instalaciones.
  • Limpieza y mantenimiento del almacén.
  • Prevención y control de plagas.
  • Condiciones ambientales para la conservación de los productos.
  • Protección frente a la contaminación cruzada.
  III. Buenas prácticas para la conservación y manejo de alimentos terminados 
  • Recepción e inspección de productos.
  • Estiba adecuada y distribución de productos.
  • Sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir).
  • Control de fechas de vencimiento.
  • Manejo de productos deteriorados, observados o no conformes.
  • Recomendaciones para alimentos perecibles y no perecibles.
  • IV. Principales observaciones en inspecciones sanitarias y medidas preventivas 
  • Errores frecuentes en el almacenamiento de alimentos.
  • Acciones correctivas y preventivas.
  • Recomendaciones para fortalecer las Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL).